ごはんを炊く

（４人分）

米	2 カップ（ごはん茶碗に約6膳分）
水	480 cc（水はお米の20パーセント増しと覚えよう）

鍋に水を入れて軽くかきまぜたら、すぐに水を捨てほこりなどを除く。
水は、ざるを使ってしっかり切る。水が残っていると米を研ぐ（とぐ）ときに米がすべってうまくとげない。
手を猫のように丸くふわりと握り、手のひらのたなごころを使って、米と米を軽くすりあわせるようにやさしくといでいく。
３０～４０回といだら、水を注いで軽く混ぜ、捨てる。
最後は、とぎ汁をざるで切り、米の２０パーセント増しの水加減にして30分ほど水を吸わせる。これを「とぎづけ」という。
強火にかけて、湯気がたち、沸騰してきたら中火にして沸騰を維持する。（中パッパ）
水が少なくなったら弱火にして（ぶつぶついうころ火を引いて）水が完全に引いたら10秒ほど強火にする。ぱちぱちという小さな音がしてきたら水気がなくなった合図。よく耳をすましてね。
10分ほど蒸らして、しゃもじでごはんを天地して、ごはんの中に空気を入れる。つやつやごはんのできあがり。　

☆ビデオの　ごはんを炊くをみてね。