（４人分）

そうめん ４わ（２００～２５０ｇ）
鶏ささみ ２本
かにかまぼこ ４本
きゅうり １／２本分
錦糸玉子
　卵 １個
　砂糖 小さじ１
　・塩　サラダ油  
＜そうめんのつゆの材料＞
だし カップ２
☆ビデオ　だしのひき方をみてね。
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ１　１／２
うす口しょうゆ 大さじ５
みりん 大さじ２
＜そうめんのつゆに入れる薬味の材料＞
古根生姜 ３０ｇ
青しその葉 ３枚
長ねぎ ２㎝×２本
しょうが　1かけ（30ｇ）を下ろし金ですりおろす
青じその葉　3枚をせんぎりにして、水にさらす
ねぎの白い部分1/2本　しんをのぞいてせんぎりにして、水でもみ洗いしてさらしねぎにする


２４㎝鍋
２１㎝鍋
玉子焼き鍋
さらしふきん　１枚
下ろし金
焼き網
  1. そうめんつゆを作る。21㎝鍋にだしと調味料をあわせて火にかけて、ひとにたちさせ、火を止める。湯気が出ない程度まで冷ましてから冷蔵庫で冷たくする。
  2. きゅうりは、塩少々をまぶして、塩ずりし、3cmの長さの短冊切りにする。
  3. 卵は、平らなところでわり、ボールに入れて、カラザ（黄身についている白いもやもやしたもの）をとり、砂糖小さじ1を加えてよくときほぐす。玉子焼き鍋にサラダ油をひいて、鍋が熱くなったら卵を入れ、薄焼き玉子にする。4㎝の細いせんぎりにする。
  4. カニかまぼこを手でさいてほぐす。
  5. しいたけは、軸を切り落とし、かさの裏側に塩を軽くふり焼いてから、せん切りにする。
  6. 鶏のささみは筋をのぞき、軽く塩をふって、網で焼き、食べやすくさいてほぐす。
  7. 大きめの鍋にたっぷりの沸騰した湯を用意して、そうめんを入れる。沸き上がったら、カップ1/2のさし水を入れおちつかせて、再沸騰したらカップ1/2の水を入れ、次の沸騰でざるに上げて、冷水に入れる。
  8. 冷水にとったらすばやく水を何回か替え、水けをきる。
  9. 器にそうめんを入れて水をはり、氷を浮かべる。2～6の具と薬味をそえて1.のそうめんつゆをつけて食べる。